Ледоколы не предлагать или у каждого свои кубики

Автор: Екатерина Масюта
Партнер:


В знойный полдень, пожалуй, нет ничего прекраснее бокала с белым прохладным вином. Капли конденсированной воды плотно расселись на стенках и ублажают руки каждый раз, когда вы решаетесь на новый глоток. А в этом заветном сосуде из хрупкого стекла приятно постукивают кусочки льда. Благородная аристократичная сиеста.

Если сегодня в доме скорее может не оказаться достойного белого сухого или красивых бокалов, уж точно не льда, то пару веков назад ситуация была противоположной. Не всегда такая мелочь как замороженная вода была доступной.

До появления холодильников в начале 1900-х годов лед был единственно возможным способом сохранить продукты свежими. Но вот незадача — где же взять лед, если изобретатель холодильных установок еще даже не родился. Матушка-природа приходила на помощь. Да, зимой, чтобы хранить продукты, стоило лишь переместить их на улицу. К слову, студенты в общежитиях до сих пор изредка используют прадедовский метод и бережно вывешивают пакетик из супермаркета с самым ценным за окно. Но что же делать летом?

0_6e956_a4a964bd_XL

В 1806 году один предприимчивый мужчина из Новой Англии Фредерик Тюдор решил торговать льдом. Но занятие это было весьма не простое, как может показаться на первый взгляд. Дело обстояло так: в период, когда лед покрывал пресные водоемы, его добывали и складывали в специальное место для хранения — льдохранилище. Тогда вся Англия пестрила помещениями со стенами, плотно изолированными и заполненными опилками. Одно из самых крупных льдохранилищ было расположено на берегу озера Бантам, в длину занимало два футбольных поля, содержало 14 отсеков и вмещало более 50 тысяч тонн замороженной воды.

2_Girls-Deliver-Ice-2.jpg

В знойное время громадные глыбы льда доставляли в элитные дома, чтобы игристое оставалось холодным, а заморские яства — свежими. Далее в поместьях богачей начали оборудовать комнатные ледники. Они являли собой деревянные теплоизолированные шкафы, в которых магнаты хранили на верхней полке лед, а на нижней — продукты. Вода стекала в специальный поддон, а каждое утро в дверь дома стучал развозчик льда.

01-Ice-pp7

Вторая половина XIX века была ознаменована революционным изобретением льдогенератора. Замораживать воду современные модели могут в виде кубиков, гранул, конусов, цилиндров или чешуек. Каждая из форм обладает разными свойствами, температурами и сферами применения. Так, например, чешуйчатый лед имеет наиболее низкую температуру (она достигает от -6 до -12 °С) и обладает быстрым эффектом заморозки. Чаще всего его используют для рыбы, мяса и кондитерских изделий. Гранулы менее прохладны — всего -0,5 °С. Именно ими заполняют ведерко с шампанским или используют для устилки прилавков в рыбном отделе супермаркета. Несмотря на огромный выбор льдогенераторов (у технологического эксперта Maresto в том числе), может удивлять то, насколько масштабной остается индустрия производства льда. Например, в 2002 году 400 самых крупных компаний в США по производству льда продали его на 600 миллионов долларов. И это без учета мелких компаний.

Мы лишь разгорячили ваше желание узнать побольше, а вот утолить жажду и охладить пыл можно уже в подкасте.