Хрустящие ломтики счастья: как french fries мир захватили

Автор: Екатерина Масюта
Партнер:


Хрустящие, теплые, золотистые, ароматные… Эти ломтики картофеля сводят с ума и взрослых и детей. Запретный для всех приверженцев здорового питания фаст-фуд, один из первых и самых ярких образцов уличной еды — картофель фри. Но запретный плод сладок, как говорится. И не просто сладок — умопомрачительно вкусен. Часто так и хочется зайти в ресторан, вместо фуа-гра под ежевичным соусом или медальонов из нежной телячьей вырезки с овощами гриль заказать просто горячую картошечку фри с томатным или сырным соусом и, не стесняясь гурманов и предосудительных взглядов гастроснобов, есть эту божественную амброзию руками.

В англоязычных странах эти хрустящие брусочки называют картофелем по-французски или же «French Fries». Несмотря на такое название, это блюдо имеет весьма косвенное отношение к родине круассанов. Ошибки в истории случались часто. На этот раз не обошлось без них.

Такой способ приготовления картофеля фри, или как его еще называют «фрит», был придуман в Бельгии в долине Меюсе, недалеко от городка Льеж. Жители этой местности часто жарили рыбу: резали ее на брусочки и бросали в большое количество раскаленного масла. Но наступала зима, лед покрывал водоемы и с рыбным промыслом приходилось туго. Поэтому изобретательные обитатели долины Меюсе стали таким же образом готовить картофель. Название «фрит» происходит от фамилии одного предприимчивого  бельгийца Frite. Именно он в 1861 году стал на улице продавать картофель, обжаренный в масле.

Откуда же связь с Францией? Во время Первой мировой войны американских солдатов угощали картофелем фри франкоговорящие бельгийские солдаты. Второй шанс (в прямом смысле слова) был предоставлен этому блюду во время путешествия одного важного политического деятеля в Париж на поезде. Он задерживался, и поварам, готовящим яства на официальном приеме пришлось обжарить картофель второй раз. Это сделало блюдо еще более хрустящим и вкусным. С тех пор самым изысканным способом приготовления считается двойное обжаривание в оливковом масле.

Способы приготовления этих хрустящих брусочков с XIX века почти не изменились. А вот машины — появились. Где искать такие, вы наверняка знаете, но мы напомним: наш технологический эксперт Maresto вам в помощь.